প্রথমে হাঁস ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে।এরপর চামড়াসহো পছন্দমতো টুকরো করে নিতে হবে।

রান্নার হাড়ি চুলায় বসিয়ে প্রথমে তেল দিতে হবে।এরপর সব গরম মসলা (এলাচ,দারুচিনি, লবঙ্গ এবং তেজপাতা)দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে।

পেয়াজ ভাজ হয়ে আসলে এতে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দুমিনিট ভাল করে ভেজে নিতে হবে।এরপর একে একে হলুদগুড়া, মরিচগুড়া, ধনেবাটা,জিরাবাটা ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মশলা কষে নিতে হবে।এরপর হাঁসের মাংসের টুকরো গুলো দিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে কমপক্ষে ২০ মিনিট।

মাংস ভালো ভাবে কষে আসলে এতে জয়ফল ও যত্রি বাটা দিয়ে নেড়ে পরিমাণ মতো পানি দিতে হবে মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্যে।অল্প আঁচে সময় নিয়ে হাঁসূর মাংস রান্না করতে হয়,এতে করে মাংস সুন্দর ভাবে সিদ্ধ হয়ে যায়।

মাংস প্রায় সিদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে আসলে এতে কাচা মরিচ চিরে দিতে হবে।এরপর ভালো করে কষিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।ব‍্যাস ঝাল ঝাল হাঁসের কষা তৈরী।গরম গরম উপভোগ করুন রুটি,পোলাও কিমবা ভাতের সঙ্গে।আমি পরিবেশন করেছি আমার প্রিয় ছিটরুটির সঙ্গে।