প্রথমে মাংস ধুয়ে সব মশলা যেমন - নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ফুড কালার, রসুন বাটা, আদা বাটা, পাতিলেবুর রস, টক দই, বিরিয়ানি মশলা, পেঁয়াজ বাটা, একটু তেল মাখিয়ে প্রায় এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে।

এবার বাসমতি চালে পরিমাণ মতো জল ও নুন দিয়ে অর্ধেক সেদ্ধ করে ঝুড়িতে জল ঝরিয়ে নিতে হবে ।

এরপর কড়াইতে সাদাতেল দিয়ে তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নেব ।সেদ্ধ হয়ে গেলে তুলে নেব।

এবার ছড়ানো হাঁড়িতে অল্প ঘি মাখিয়ে তাতে তেজপাতা সাজিয়ে প্রথমে ভাত দেব এবার বিরিয়ানি মশলা তারপর বেরেস্তা দুধে ভেজানো ফুড কালার এবং মাংস ও আলুর টুকরো গুলো সাজাবো ।

এইভাবে তিনটে ধাপ সাজিয়ে সবচেয়ে উপরের ধাপে আবার বেরেস্তা ও ঘি ছড়িয়ে দেব।

একটা বড়ো পাত্রে জল গরম করে ফুটে উঠলে তাতে বিরিয়ানি সাজানো হাঁড়ি বসিয়ে দেব উপরে ভারি কিছু চাপা দেব। ৩০ মিনিট পর তৈরি গরম গরম হাজি বিরযানি আমি স্যালাড ও রায়তা দিয়ে পরিবেশন করেছি।