আলু কে খোসাছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে একটা হালকা করে কুকারে সিটি দিয়ে রাখলাম।

ময়দা টাকে একটু ময়াম দিয়ে অল্প লবণ ও খুব ই অল্প চিনি গুঁড়ো করে দিলাম সাথে একটু কালোজিরা হলে ভালো স্বাদ হয় লুচি র। একটু শক্ত করে মেখে রাখলাম।

গরম কড়াই এ সরসের তেল গরম করে তার মধ্যে গোটা এলাচ কারিপাতা দিয়ে দিলাম। একটু নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে আদাবাঁটা জিরা বাঁটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিলাম। পরিমান মতো লবণ হলুদ সব কিছু দিলাম।

ঐ কষানো মশলাটার মধ্যে একটা টম্যাটো কুচি দিয়ে আরো কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে ভাঁপিয়ে রাখা আলু টা দিয়ে দিলাম । বেশ কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিলাম।

আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে একটু গুঁড়ো গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে দিলাম।

লুচি গুলো সাদা তেলে ভেজে নিলাম। গরম গরম লুচি আলুর দম তৈরী হয়ে গেল।