Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le poulpe 1h15 avec le bouquet garni.
Rafraîchir sous l'eau froide

Le couper en petits morceaux ainsi que les tomates séchées.
Mélangez le tout dans un saladier avec l'huile, le vinaigre et le piment
Réservez au réfrigérateur pendant 2h

Faire cuire le riz dans l'eau salée bouillante 25 mn
Préchauffez le four à 200°C

Sur une plaque déposer les tranches de jambon et les mettre au four 8 mn

Faire des copeaux de parmesan

Mélangez le tout avec la salade préalablement préparé

Dégustez