D'abord, cuire les saucisses dans l'eau frémissante salée. Puis les couper en rondelles relativement épaisses.

Couper les oignons en petits dés puis les faire revenir dans l'huile plusieurs minutes.

Ajouter immédiatement l'ail avec un presse ail après l'avoir épluché.

Ajouter les tomates avec leurs jus mais préalablement écrasées à la main dans un bol.

Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier (2 brins et 2 feuilles), le gingembre en poudre et optionnellement un peu de piment.

Ajouter les morceaux de saucisses. Bien mélanger et laisser plusieurs minutes à découvert.

Une fois que suffisamment d'eau s'est évaporée, couvrir et laisser compoter à feu doux le plus longtemps possible, au moins 15 minutes.

C'est prêt, accompagné de riz c'est un régal :)