Vitello tonnato a modo mio
Ricetta piemontese. Il mio vitello tonnato è a modo mio perché la mia ricetta è a metà strada tra quella antica e quella moderna.
Vitello tonnato a modo mio
Ricetta piemontese. Il mio vitello tonnato è a modo mio perché la mia ricetta è a metà strada tra quella antica e quella moderna.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Legate bene con lo spago il girello, quindi salatelo e pepatelo. Mettetelo in un tegame con un poco di olio e l'aglio. Fatelo rosolare uniformemente su tutti i lati. Togliete l'aglio e aggiungete metà tonno, metà capperi e metà acciughe. Fate andare per qualche minuto quindi sfumate con il vino e successivamente con il latte.
- 2
Aggiungete gli odori precedentemente tagliati grossolanamente. Unite un poco di brodo e infornate a 180° per 8 minuti. Girate il girello e fate cuocere ancora per 8 minuti.
- 3
Sfornate, coprite con la stagnola e fate riposare finché non si sarà completamente raffreddato. Rassodate le uova e mettetele da parte. Recuperate il fondo di cottura della carne e mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete le uova sode, la metà del tonno messa da parte, la metà dei capperi rimasti e le acciughe rimaste. Frullate aggiungendo se necessario un po' di olio e di brodo vegetale rimasto.
- 4
Togliete lo spago alla carne, affettatela finemente mettendo ciascuna fetta sul piatto di portata. Versate la salsa, aggiungete qualche cappero e fate riposare per una mezz'oretta al fresco prima di servire.
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