LE BISCUIT AUX AMANDES

* Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sucre en poudre, la farine et la poudre d’amande, battez les blancs en neige ferme et ajoutez délicatement le mélange précédant.

* Versez la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Enfournez 15 minutes et laissez refroidir à la sortie du four.

LE CROUSTILLANT

* Faites fondre le chocolat blanc, émiettez les crêpes dentelles et ajoutez à la préparation avec le pralin.

* Étalez uniformément sur le fond de succès aux amandes. Réservez au frais.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC 1/2

* Faites fondre le chocolat avec 3 càs de crème liquide et laissez un peu refroidir.
* Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec 3 CàS d’eau.
* Stoppez aux premiers bouillons et incorporez la gélatine réhydratée, remuez et réservez.
* Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs et verser le sucre + feuille de gélatine tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange mousse et augmente de volume.
* Ajouter le chocolat blanc fondu, mélangez.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC 2/2

* À part, montez une chantilly avec la crème et l’incorporer en 3 fois au mélange précédant avec une maryse.

LE MONTAGE
Déposez votre cercle ou cadre pâtissier sur une assiette de service, puis placer le succès aux amandes surmonté du croustillant. Versez la mousse au chocolat, lissez la préparation, filmez et placez l’ensemble au frais 6h minimum.
À la fin du temps de prise, décerclez votre préparation, saupoudrez de cacao amer ou bien, décorez de tout ce que vous aimez !