栗を一晩水につける。
鬼皮をむく。（渋皮を傷つけないように！）

8cupの水に重曹5g、栗を入れ沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で1時間半ゆがく。栗を水洗いする（指の腹でこすって筋や毛を取る）。

同じ分量の水と重曹でさらに1時間ゆがく→洗う。を２回繰り返す（全部で３回）。仕上げに水を数回取り替えながら良く洗う。

3の栗と砂糖半量と栗がかぶるくらいの水を入れ、落し蓋をして１時間ほど煮たら砂糖の残量と黒砂糖を加えさらに１時間ほど煮る。

栗が渋色に光ってきたらブランデーを加え、アルコール分が飛んだら出来上がり。保存は、煮汁につけたままで。