大根・人参は短冊切りで歯ざわりの良さが残る程度にさっと茹でる。蓮根はうすく輪切りにして茹でる。

こんにゃくは塩もみして、短冊切りにする。

干し椎茸・昆布は水でもどし、短冊切りにしてうす味で（分量外→おだし・酒・薄口醤油）煮る。

油揚げは油抜きし、短冊に切ってうす味で（分量外→おだし・酒・薄口醤油）煮る。

下準備した全材料と合わせ酢（＊）を混ぜ、切り胡麻（煎り胡麻を包丁でかるく切る）・生姜（千切り）・柚子（千切り）を加える。

できれば一晩置きます。味がいっそうしみて美味しくなります。