Kapurung

Name: Kapurung
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Bahan kapurung :; 1 gelas tepung sagu (saya pakai tapioka); 3-5 gelas air (sesuaikan kekentalan yang diinginkan); 1 baskom Air matang; Bahan kuah ikan:; 250 gr ikan teri basah (bisa ganti jenis ikan lain); 500 ml air; 3 batang serai keprek; 3 cm laos, keprek; 1 sdm kunyit bubuk; 8 siung bawang merah haluskan; 3 siung bawang putih haluskan; 1/4 sdt terasi; 5 sdm air asam jawa; 3 butir kemiri haluskan; 10 biji asam katikala, keprek; Sayuran :; 1 ikat kangkung; 1 ikat bayam; 1 bonggol jagung, sisir bijinya saja; 1 ikat kacang panjang; 1 buah jantung pisang (saya tidak pakai); Pelengkap :; sesuai selera Sambal tomat; 1 ikat kemangi; 1 buah Mangga, rajang kasar; sesuai selera kacang goreng tumbuk halus

momsky @cook_2579058

Bandung

Yang dimaksud kapurung sebenarnya adalah adonan dari sagu yang dimasak hingga kental lalu dibentuk bulat-bulat dengan bantuan garpu atau sumpit. Dibeberapa daerah kapurung memiliki nama berbeda seperti papeda di Maluku atau sinonggi di Kendari. kapurung biasanya dimakan dengan kuah ikan dan sayuran. Di sini saya kesulitan menemukan sagu, biasanya saya subtitude dengan tapioka.

Yang khas dari kapurung Makassar adalah asam katikala yang digunakan untuk membuat kuah ikan. Asam katikala sendiri merupakan buah kecombrang. Dibanding bunga atau batangnya, buah kecombrang memiliki aroma dan rasa yang lebih kuat.

Lebih banyak

Kapurung

Tersimpan

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Bahan kapurung :
1 gelastepung sagu (saya pakai tapioka)
3-5 gelasair (sesuaikan kekentalan yang diinginkan)
1 baskomAir matang
Bahan kuah ikan:
250 grikan teri basah (bisa ganti jenis ikan lain)
500 mlair
3 batangserai keprek
3 cmlaos, keprek
1 sdmkunyit bubuk
8 siungbawang merah haluskan
3 siungbawang putih haluskan
1/4 sdtterasi
5 sdmair asam jawa
3 butirkemiri haluskan
10 bijiasam katikala, keprek
Sayuran :
1 ikatkangkung
1 ikatbayam
1 bonggoljagung, sisir bijinya saja
1 ikatkacang panjang
1 buahjantung pisang (saya tidak pakai)
Pelengkap :
sesuai seleraSambal tomat
1 ikatkemangi
1 buahMangga, rajang kasar
sesuai selerakacang goreng tumbuk halus

Tersimpan

Cara Membuat

1

Cara buat kapurung : campurkan sagu dan air dalam panci. masak dengan apa kecil hingga mengental dan meletup-letup.
2

Siapkan air matang dalam baskom. bentuk adonan sagu bulat-bulat dengan bantuan garpu/sendok. langsung cemplung dalam air dalam baskom.
3

Rebus semua sayuran hingga matang. Tiriskan. Sisihkan.
4

Cara buat kuah ikan : panaskan air hingga mendidih, masukkan ikan, serai, laos, dan kunyit bubuk. Masak hingga ikan matang. Beri garam secukupnya.
5

Tiriskan ikan. Sebaiknya suir2 ikan dan pisahkan dari tulangnya sebelum disajikan. Sisihkan.
6

Masukkan kedalam kuah ikan, bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi, air asam dan asam katikala. Diamkan sesaat hingga harum sebelum api dimatikan.
7

Cara penyajian : masukkan sayuran dan kapurung ke dalam mangkuk. Beri suiran ikan dan kacang goreng yang telah dihaluskan.
8

Siram campuran sayuran dengan kuah ikan. Kapurung siap disantap.
9

Hidangkankan bersama sambal tomat, cemangi dan mangga yg dirajang lebih nikmat. Tambahkan jeruk nipis jika suka.