若ごぼう煮びたし
浪花のレミ @cook_40013439
大阪南部を中心に 春を告げる食材の「葉つき若ごぼう」。産地の「八尾のごぼう」→→「やーごんぼ」とも呼ばれます。
このレシピの生い立ち
春先の短期間だけ、店先にならぶ八尾の葉ごぼう。大阪南部の郷土料理？春を告げる味。
見つけたら必ず作ります。
根っこにしか見えない赤ちゃんごぼうは、もうしっかりごぼうの味なのもうれしい(^o^)
若ごぼう煮びたし
大阪南部を中心に 春を告げる食材の「葉つき若ごぼう」。産地の「八尾のごぼう」→→「やーごんぼ」とも呼ばれます。
このレシピの生い立ち
春先の短期間だけ、店先にならぶ八尾の葉ごぼう。大阪南部の郷土料理？春を告げる味。
見つけたら必ず作ります。
根っこにしか見えない赤ちゃんごぼうは、もうしっかりごぼうの味なのもうれしい(^o^)
アプリでひらく作り方
- 1
長～い葉ごぼう。
葉はきれいなものだけ残してとっておく。
先の赤ちゃんごぼう部分も洗ってひげ根をこそげ取る。 -
- 2
葉ごぼうの茎部分は４ｃｍぐらいにカット。赤ちゃんごぼうも同じサイズに。
油揚げは湯通しして同じぐらいにカット。 -
- 3
赤ちゃんごぼう、茎を油で軽く炒め、揚げも追加。
水、酒、だし醤油をひたひたに入れて煮る。煮すぎないこと。 -
コツ・ポイント
煮びたしなので、火を止めてからしばらく味をなじませるほうが美味しいです。
取っておいた葉は佃煮にします。作り方は以下。
https://cookpad.wasmer.app/recipe/3093651
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17889628
