絶対シャキシャキ！真空シロップ漬けりんご
シャキシャキ硬い歯ごたえの「非加熱コンポート」のりんごです♡グズグズ煮りんごとは別物！真空引きする業務製法を家庭用に。
このレシピの生い立ち
主人の大好物のラグノオ「気になるりんご」やユーハイムのアッフェルバウム、Pascoのロングアップルパイ等、シャキシャキ硬い加熱りんごを探してたら、あるＨＰで「シロップ煮」ではなく「真空調理のシロップ漬け」だと知り、数年がかりで考えました♡
絶対シャキシャキ！真空シロップ漬けりんご
シャキシャキ硬い歯ごたえの「非加熱コンポート」のりんごです♡グズグズ煮りんごとは別物！真空引きする業務製法を家庭用に。
このレシピの生い立ち
主人の大好物のラグノオ「気になるりんご」やユーハイムのアッフェルバウム、Pascoのロングアップルパイ等、シャキシャキ硬い加熱りんごを探してたら、あるＨＰで「シロップ煮」ではなく「真空調理のシロップ漬け」だと知り、数年がかりで考えました♡
アプリでひらく作り方
- 1
りんごは皮をむき、半割ならスプーンで芯をくり抜く。8つ割りはくし型に切り、芯を取ります。
- 2
半割の場合、りんごは小さめ推奨です。大きいと真空引きし辛く、時間がかかります。
- 3
電動真空シール機「真空ぱっくん」のキャニスター大使用。小さいりんご8つ割りなら、上記シロップ量で2個半入る場合も。
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- 4
電動の他機種でもキャニスターで真空引きできれば可能のはず。手動ポンプの真空保存容器でも、手間かかるけど成功。※追記参照
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- 5
シロップの材料☆を鍋で煮溶かして冷ましておく。VC=色止め。乳酸カルシウムは、果物の型崩れ防止。硬さアップ狙うなら添加
- 6
真空引きキャニスターに、りんごと、かぶる位のシロップを入れる。シロップから表面が出ないよう、小皿などで重しをする。
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- 7
キャニスターボタンで真空引きを20回～、泡が少なくなるまで。以降は気付いたら3回位真空引きしつつ半日～1日（半割）置く
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- 8
全体的に黄色く透明感が出たら、非加熱シロップ漬けの出来上がり（左上。右下は未加工）
蜜入りのような見た目なら成功。 -
- 9
シロップに漬けたまま冷蔵すると５日ほどは保存可（シロップから出た表面は変色するので、沈めて）
- 10
ケーキやアップルパイには、大きいまま使用推奨。りんご内に空気が含まれてないので、加熱してもグズグズになりません！
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- 11
ナイフ入れた時にシャキーッ！感があれば大成功。角がキリっと立った透明感ある断面図♡硬い加熱りんごをお楽しみあれ♡
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- 12
りんご酵母で、丸ごと真空シロップ漬けりんごのロングデニッシュ♡ラムカスタード入り。
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- 13
台風で落ちたりんご2品種で、ロングデニッシュ。
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- 14
とかち野酵母で、真空シロップ漬けりんごのノンバター、ココナッツオイルデニッシュ。
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- 15
とかちの酵母で、丸ごとりんごの真空シロップ漬けりんごのブリオッシュ♡カスタード入り。
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真空シロップ漬けりんごのアッフェルクーヘン♡
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真空シロップ漬けりんごのシャキシャキタルト♡
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真空シロップ漬けりんごのカンパーニュ♡でも角切りで、長時間高温焼きだと、柔らかくなってしまいます。
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そのままコンポート風なら、シロップを切って、オーブンで180度で15～20分焼く。生クリームやアイス添えて。
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- 20
仁木町千両梨の真空シロップ漬けデニッシュ。
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- 21
半割でりんご2個分作る場合、2回目はシロップ再利用してます。残ったシロップはゼラチン入れてゼリー、ジュース、酎ハイも♪
- 22
シロップは、りんご単体でも楽しめる糖度30%ですが、お好みで20%、グラニュー糖100gでもさっぱり美味しいです。
- 23
※以前は手動ポンプ付き真空保存庫（加藤産業）使ってました。シュコシュコ頑張る必要はありますが、お安く出来るのでお試しあれ
コツ・ポイント
ぐずぐずでない、シャキシャキ硬いアップルパイやケーキ等に！
りんごは、ふじやトキ等元々硬い品種で。紅玉、王林は柔らかくNG。
シュワシュワ泡を確認しつつ、芯まで透明感が出て、全体が黄色い蜜入りりんごになるまで、しつこく真空引きするのがコツ。
つくれぽ
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