牛モモブロックは冷蔵庫から出して3～4時間放置し、常温にする。
中まで火が通りやすくなります。

オーブンを180度で予熱開始。
常温になったブロック肉の全面に塩胡椒（とガーリックパウダー）をまんべんなく擦り込む。

塩胡椒はかなりしっかり擦り込んでも大丈夫です。
全面隅々まで擦り込みましょう。

フライパンにうすーくサラダ油を馴染ませ熱し、ブロック肉の全面を焼き固める。
強火で手早くやらないと火が通り過ぎるので注意

フライパンは洗わずに後でソース作りにこのまま使います

オーブンの天板にクッキングシート→くず野菜→ブロック肉の順番に乗せる。

くず野菜は本当に捨ててしまう部分で可
人参のヘタ、しなびたキャベツの芯等
天板直置きだとそこだけ火が通っちゃうので緩衝用

この大きさだとオーブン下段で180度20分。

金串を中心に刺し3～4秒待つ。引き抜いて唇に当てて温かかったら焼き上がり

焼き時間は肉の重さより形で変わります。
厚みがあれば長めに、薄めなら短めに。

スーパー毎に売ってるサイズって大体決まってる気がするので、毎回同じスーパーで買って研究するのも手です

焼き上がった肉は切らずにお皿に移し、ラップして冷蔵庫で寝かせる。

焼き上がりすぐ切ると肉汁だだ漏れになるので、冷蔵庫で5～6時間寝かせて切った方がジューシーになります。

薄くスライスしてお皿に並べて完成。
良く切れる包丁で頑張って薄く切ります。

◆ソース1・2共通◆
どちらも材料をフライパンに入れて混ぜながらゆっくり熱するだけ！

ソース1or2の材料とオーブンで焼いた時に肉汁が出ていたらそれも、洗わずにおいたフライパンに入れて弱火で煮立たせる

我が家ではタレはかけるのではなく、お刺身に醤油を付けるのと同じように小皿にタレを入れてちょんっと付けています。