肉汁たっぷり柔らかハンバーグ
ClaudioKen @cook_40044500
ナイフを入れると溢れ出る肉汁…香り高いハンバーグは柔らか～い仕上がり。自画自賛の一品です。
このレシピの生い立ち
ドバドバとかジュワジュワ～とか、溢れ出る肉汁の表現通りのイメージに仕上がるハンバーグ作りを目標に試行錯誤を繰り返し、とりあえず目標値達成でレシピにしてみました。
肉汁たっぷり柔らかハンバーグ
ナイフを入れると溢れ出る肉汁…香り高いハンバーグは柔らか～い仕上がり。自画自賛の一品です。
このレシピの生い立ち
ドバドバとかジュワジュワ～とか、溢れ出る肉汁の表現通りのイメージに仕上がるハンバーグ作りを目標に試行錯誤を繰り返し、とりあえず目標値達成でレシピにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのボールにみじん切りにした玉ねぎ半個
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- 2
チューブにんにくを5ｇ
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- 3
マヨネーズを10ｇ
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- 4
ケチャップを10ｇ
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- 5
ブランデーをキャップ１杯
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- 6
中濃ソースを5ｇ
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- 7
生クリームを10ｇ
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- 8
玉子（全卵）を1個
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- 9
パン粉を三分の一カップ
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- 10
これをざっくり混ぜたら次に手ごねでボールの底に脂の膜が白っぽく張るまでた～っぷり練ります（最重要ポイント）
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- 11
左から自分用、息子用、妻用…フライパン中火で焼き色がついたら裏返し
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- 12
弱火にして4分蒸し焼き
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- 13
とろけるチーズをのせてオーブン(200度）へ5分前後(チーズに焼き色がつくまで）
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- 14
フライパンにサラダオイルを引いてシメジを炒めます
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- 15
水分が出たところでウェイパーとバター5ｇ～10gを投入します
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- 16
生クリーム、牛乳をヒタヒタ程度入れ、塩で味調整
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- 17
ソースのとろみづけは片栗粉で
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- 18
こんな感じでしあがりです。
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- 19
ナイフをいれるとジュワジュワァ～と肉汁が…
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コツ・ポイント
肝心なのは「練り」です。ボールの底に油膜が白っぽく張るまで十分に練って下さい。オーブンの中でふっくら膨らめばOKです。焼き上がりの確認目的で楊枝やフォークを刺したりして肉汁を出さないようにしましょう。
つくれぽ
2026年4月そろそろ終活しなくちゃと去年あたりから維持費の高い時計等を売り飛ばし、それを原資に株式投資に励んだり、退屈しのぎに10ホールハーモニカやパラコード編みなどの新しい趣味を始めました。 もちろん料理も創意工夫に余念がありません。最近は見た目重視でチュイルやエスプーマで飾り立てたりしています。 後期高齢者にとって食う寝るスルの最後に残った食の本能を満たすべく、毎週末はせっせと料理。平日はフルタイムで仕事、PPKを目指す2026年です。
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