連子鯛のウロコ、内臓、エラを取り、塩をして1時間以上冷蔵庫で寝かせて、身を締める。

頭を落とし、5枚におろす。

まな板に並べる。

熱湯を回しかける。湯引きすると、生臭さがなくなります。

すぐ 氷水に取り、身を締める。

キッチンペーパーで、水分を充分に取る。

薄造りにする。

盛り付けて、できあがり。