無添加・ほっこり優しい味のブイヤベース
お店で食べると高いし、市販の素はイマイチ…。ちょっとした手間だけで、コンソメ等を使わなくても、簡単においしく作れます。
このレシピの生い立ち
寒い冬は鍋料理！でも、和風・韓国風など、定番のメニューを一通り食べて飽きてしまったので、たまには趣向を変えて洋風鍋を…と思い、スーパーの店頭に並んだ食材をチョイスして作りました。
ブイヤベースは、プロヴァンス地方の、一応フランス料理らしい…
無添加・ほっこり優しい味のブイヤベース
お店で食べると高いし、市販の素はイマイチ…。ちょっとした手間だけで、コンソメ等を使わなくても、簡単においしく作れます。
このレシピの生い立ち
寒い冬は鍋料理！でも、和風・韓国風など、定番のメニューを一通り食べて飽きてしまったので、たまには趣向を変えて洋風鍋を…と思い、スーパーの店頭に並んだ食材をチョイスして作りました。
ブイヤベースは、プロヴァンス地方の、一応フランス料理らしい…
アプリでひらく作り方
- 1
貝とエビは表面をきれいに洗う。魚はウロコと内臓をとり、胴に×印の切り込みを入れる。イカはワタをぬき、一口大に切る。
- 2
ベース用の野菜は皮をむいて乱切りしてフードプロセッサーに入れ、ピューレ状にする。
- 3
鍋にオリーブオイルを入れて温め、手順2の野菜を入れて火にかけ、香りが出て黄色くなるまで弱めの中火でじっくり炒める。
- 4
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、手順1の魚介とともに手順3の鍋全体に並べる。水と調味料を加え、蓋をして30分程煮る。
- 5
スープの味を見て加減し、一口大に切ったブロッコリーとフルーツトマトを入れ、蓋をしてさらに数分煮込む。
- 6
ブロッコリーに火が通れば完成。鍋ごと食卓に運び、アツアツを取り分けて食べるのがオススメ。
- 7
ごはんよりと一緒よりも、こんがりトーストしたバゲットやバタール（フランスパン）をヒタヒタにして食べると、おいしいです♪
- 8
我が家では、アイリスの無加水鍋で作りました。他の鍋だと、煮込み時間が長くかかるかも…。
コツ・ポイント
新鮮な魚貝を使ったので、臭みを消すものは何も使いませんでしたが、お好みで、ローレル（月桂樹の葉）やブーケガルニを入れて煮込んでもOK。魚はスズキやタラでもよいですが、黒ソイやホウボウのように多少特徴的な風味・食感のもののほうが美味です。
つくれぽ
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