(3)でかれいにかけるお湯（分量外）を沸かす。白ネギは4cm幅に切る。

サラダ油でフライパンを熱し、白ネギに焼き色を付けて取り出す。キッチンペーパーでフライパンの汚れを取る。

かれいに切り込みを入れ、ザルに入れて熱湯をかける。皮にうろこがついている場合は指でこすってはがす。

フライパンに水、砂糖、しょうゆ、みりん、おろししょうがを入れて火にかけ、沸騰させる。

(4)にかれいを皮側を上にして入れ、落としぶたをして弱火で10分煮る。

落としぶたを取り、ネギを入れて、煮汁をかけながら5分煮る。

器に入れ、煮汁をかけて、できあがり。