空芯菜はよく洗って食べやすい長さに切り、水気を取っておく。（野菜用水切り器を使うと便利です。）

卵を割りほぐし、パルメザンチーズ（粉チーズ）、胡椒を加えて混ぜておく。

フライパンを熱し、油を心もち多目に入れ、空芯菜の茎を先に炒めた後、葉の部分を加える。油が足りないようだったら、追加する。

葉の部分が軽く炒まったら、２を加えて軽く混ぜる。

炒り卵になったら、にんにく醤油を加えて、軽く混ぜて、火を止める。

香りがついたら使えます。醤油が少なくなってきたら、追加してください。醤油漬けのにんにくも刻んで使えます。