大根を好みの大きさに切る。今回は短冊と皮部分は薄切りに、そして人参も追加しました。

塩をまぶして重石を乗せ漬ける。今回は大量にしているので大きな漬物容器ですが、一夜漬けの漬物器でも良いです。

1番つけたらざるに上げて水気を切ります。

その間に酢と砂糖を計量し混ぜておきます。らっきょう酢でも可能です。らっきょう酢ならそのままで。

瓶など適当な容器にざっと水を切った大根を入れ、上から4の液をかける。今回はこの時に柚子皮と鷹の爪を入れています。

ふり混ぜながら、翌日から下の方のものから食べれます。