小豆を流水でよく洗う。一晩浸して吸水させる必要はありません。

小豆がしっかりかぶる水で茹でる。沸騰したら豆がぽこぼまこと少し踊るくらいの強めの弱火で5〜7分。

火を止めたら蓋をして10分置きます。

鍋に戻し、かぶるくらいの水を入れて茹で始めます。

沸騰したら20～30分をめどに茹で始める。

20分あたりから茹で具合を確認。つまんでつぶれるようになったら食べてみて、軽く噛んで崩れれば火を止めて10分置きます。

ひたひたくらいまで茹で汁を捨て、火をつけて砂糖を入れる。一度に全量ではなく2〜3回に分けて。

砂糖が溶けるとかなり水分が増えるので根気よく練っていきます。塩は入れても入れなくてもOK。

仕上げたい状態の8割くらいの緩さまで水分が飛んだら一旦火を止める。火を止めても熱が回るので蓋をして10分置いて様子見。

蓋を開けて熱の回り具合を確認。再度火をつけて練り、好みの状態まで煮詰めます。

冷めるまでは熱が回り続けるので少しゆるいかな？で加熱終了。冷凍はラップで包んで菜箸などで筋をつけておくと使いやすいです。