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豚だしの取り方
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豚だしの取り方-レシピのメイン写真

豚だしの取り方

沖縄県
沖縄県 @cook_40153203

豚だしの取り方
このレシピの生い立ち
沖縄の伝統的な食文化
詳しいレシピ動画はこちら
https://www.youtube.com/channel/UCOis-U9jO8gKQZiB9OWUXOg/videos

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材料

  • 豚だし骨（または肉） 1kg
  • 水 10C
  • 煮減り分の水 適時
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作り方

  1. 1

    骨は脂や髄の部分を丁寧に取り除き、水で洗い流す。肉はさっと水洗いする。

    • 豚だしの取り方作り方1写真
  2. 2

    鍋に湯を沸かし１の骨をさっと湯を通し、こぼす。

  3. 3

    寸胴鍋または深鍋に骨と分量の水を加え火にかけ沸騰したらアクを取り、火を弱めて小さな沸騰を続ける位の火加減で約２時間煮る。

    • 豚だしの取り方作り方3写真
  4. 4

    蒸発量（煮減り分）が多ければ、水を適時加えながら、仕上り量の高さを確認する。

    • 豚だしの取り方作り方4写真
  5. 5

    骨を取り出し、汁をこす。

    • 豚だしの取り方作り方5写真
  6. 6

    豚だし　完成

    • 豚だしの取り方作り方6写真

コツ・ポイント

※蓋はしないで煮る
※髄をつけたままだしを取るとこってりとした濃いだしが取れる。
※肉からだしを取る場合は使う目的に合わせて、時間を加減する。

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沖縄県
沖縄県 @cook_40153203
2022/01/21 12:30に公開
沖縄には大自然の恵みをたっぷり浴びたゴーヤーやもずく、マンゴーやシークヮーサーなど魅力的な食材がたくさん！琉球料理や沖縄食材を使った料理をご紹介♪沖縄食材レシピ：http://www.okireci.net/沖縄食材・直売所・飲食店情報：https://kuwachii-okinawa.com/琉球料理とレシピ：https://ryukyuryouri.com/food-culture/
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豚肉 お肉

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