肉の両面に塩を振り、10分おいて、水分が出たらキッチンペーパーなどで拭き取る。

付け合わせの野菜を切っておく。

卵を溶いておく。

香草パン粉を作る。パン粉とイタリアンパセリの微塵切りを混ぜる。ローズマリーの微塵切りを加えても美味しい。

肉叩きで肉を薄くなるまで叩く。肉叩きが無い場合は、瓶にラップをして瓶で叩く。

肉にチーズを満遍なくかける。チーズを練り込むように手で抑える。

溶き卵に肉をくぐらせる。

パン粉をしっかりとまぶしたら、包丁の背を使って、格子状に切れ目を入れる。こうすることで、火の通りと油切れが良くなる。

フライパンに肉が半分くらい浸かるオリーブオイルと、バター10gを入れる。ふつふつと湧いてバターが溶けたら肉を入れる。

肉を格子模様がある方を下にして入れ、狐色になったらひっくり返す。フライパンにくっつかないよう、たまに回転させる。

反対側も揚げ焼きにする。

付け合わせの野菜を塩胡椒（分量外）で炒める。

レモンを添えて、盛り付けて完成。
塩をひとつまみふりかけ、レモンを絞って食べてください。