鶏のささみは筋を取って包丁を斜めにしてそぎ切りにする。
軽く塩をふる。

片栗粉をまんべんなくつけたら沸騰した鍋に入れ強火～中火で鍋の底につかないようにしながら2分ほどをゆでる。

ゆで上がったら氷水に入れ一気に冷やしてキッチンペーパーで軽く水気をとる。

皿に盛付けかいわれ、みょうがをのせて食べる直前にポン酢をかける。