フライパンに１のスペアリブを油を引かずに並び入れてから中火にかけ（コールドスタート）、

表面を焼き付ける。

ベストポットに３のスペアリブを並び入れ、★印を加え（肉に水量がかぶらないですが、沸騰された酢の泡が立ち上がり覆われます）

中火強にかけ煮立ったら、

中火～中火弱にし蓋を少しずらし乗せ（煮立ってくると泡立ち吹きこぼれるので）、１０分煮て火を止める。

蓋をしっかり閉めそのまま20分置く（蓄熱調理）。この時点で肉が柔らかくなっていますが、食事時間に合わせ20分以上経過後、

蓋を取り、醤油を加え蓋を開けたまま中火で煮立ってきてから７～10分ほど好みの味加減まで煮詰めて出来上がり。

スペアリブ400gまでならベストポットは16cmの土鍋で煮込め、10分の加熱と20分の蓄熱保温調理で肉が柔らかくなります

手順７のベストポット蓄熱調理の保温性は「フレッシュ・ヤングコーンの炊き込みご飯ID 18659243 参照ください。

実山椒は、「実山椒の塩蔵オリーブオイル漬け」ID 21998503 を使いました。

同じ調味の「イタリアンなきんぴらごぼう」ID19581929