圧力鍋で＊スペアリブの煮込み

Name: 圧力鍋で＊スペアリブの煮込み
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚スペアリブ 500ｇ（8本）～850g（12本）; ●クレイジーソルト(ハーブソルト) 小1/3～1/2; ●ブラックペッパー 適量; ●白ワイン 30～50㏄; ＊水 300～450㏄; ＊はちみつ 大1～1.5; ☆梅醤油麹ID19104014 （梅酒の梅の実+醤油麹） 大２（梅酒の梅の実１、２個+醤油麹大１）; ☆焼肉のタレ 80㏄; ☆しょうが(すりおろし) 小２; ☆にんにく(すりおろし) 小１

kebeibiko @kebeibiko_cooking

しっかり焼き付けたスペアリブを圧力鍋でサッと下茹で、柔らかお肉をチョッと煮込むだけ。簡単ファミリー向けの味付け♪

このレシピの生い立ち
圧力鍋で煮込んで下処理をし、食べるときに魚焼きグリルで焼き付ける調理が多かったのですが、孫の好きな味加減になるように焼肉のタレを使ったら、煮込みなのにBBQぽい子供でも美味しく食べられる柔らかいお肉となりました。

しっかり焼き付けたスペアリブを圧力鍋でサッと下茹で、柔らかお肉をチョッと煮込むだけ。簡単ファミリー向けの味付け♪

圧力鍋で＊スペアリブの煮込み

kebeibiko @kebeibiko_cooking

しっかり焼き付けたスペアリブを圧力鍋でサッと下茹で、柔らかお肉をチョッと煮込むだけ。簡単ファミリー向けの味付け♪

材料

豚スペアリブ 500ｇ（8本）～850g（12本）
●クレイジーソルト(ハーブソルト) 小1/3～1/2
●ブラックペッパー適量
●白ワイン 30～50㏄
＊水 300～450㏄
＊はちみつ大1～1.5
合わせ調味料
☆梅醤油麹ID19104014 （梅酒の梅の実+醤油麹）大２（梅酒の梅の実１、２個+醤油麹大１）
☆焼肉のタレ 80㏄
☆しょうが(すりおろし) 小２
☆にんにく(すりおろし) 小１

作り方

1

【肉をマリネする】
2

スペアリブに●印をまぶしマリネしておく（ポイント参照）。肉を室温に戻し、火をつけないフライパンに入れ（コールドスタート）
3

【肉をフライパンで焼く】
4

油を引かずに肉が重ならないように並び入れ中火強にかけ、スペアリブの表面をしっかり焼付けるように面を返しながら焼き、
5

【肉を圧力鍋で下茹でする】
6
圧力鍋に並び入れ、＊印の水とはちみつを加え落し蓋をしてから蓋をし中火にかけレベル２の圧がかかったら、極弱火にし8分煮込む
7

火を止め、そのまま自然放置し圧が抜けたら蓋を開け、肉が柔らかくなっているか確認する。
【肉に調味し煮る】
8
☆印の合わせ調味料を加え、蓋を開けたまま中火~中火弱で落し蓋をし7，8分～10数分煮込み
9
８の時点で煮汁が半分ほどになり一旦火を止める（作り置き）。食べる時に再度落し蓋をしたまま蓋を開けて、煮汁が更に半量ほどに
10
煮詰めて煮汁の味見をし好みの味加減になったら出来上がり。水加減で煮詰まる時間が変わりますが、10分前後で煮詰まります。
11
「バックリブのグリル・BBQソース」ID21122182
12
「塩麹レモンで＊スペアリブのロースト」ID20082136

コツ・ポイント

梅醤油麹が無い場合の代用は、梅ジャムやアプリコットジャム等（ジャム大１+しょうゆ大１）を加えてください。また工程２の●印は、肉を買ったときに直ぐにマリネし（前日でもOK）冷蔵庫に保存し焼くときに室温に戻したほうが調理手順としてはベストです。

レシピを編集

レポートを見る

つくれぽを書く

つくれぽ (4)

つくれぽを書く

つくれぽについて

今日つくる

kebeibiko @kebeibiko_cooking

2020/07/02 11:42に公開

横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。