基本のローストビーフ丼【57℃低温調理】
みちば和食たて野シェフの動画を拝見して、湯煎工程は低温調理器を使い再現に挑戦しました。「たれ」が絶品です。
このレシピの生い立ち
YouTubeで道場名人の弟子・舘野シェフによる「ローストビーフ丼」を見て、湯煎工程を低温調理器BONIQ2.0に置き換えて挑戦しました。シェフは湯煎65℃30分、芯温55℃でしたが、作りなれた低温調理器57℃3時間15分（厚さ3㎝）で調理しました。
基本のローストビーフ丼【57℃低温調理】
みちば和食たて野シェフの動画を拝見して、湯煎工程は低温調理器を使い再現に挑戦しました。「たれ」が絶品です。
このレシピの生い立ち
YouTubeで道場名人の弟子・舘野シェフによる「ローストビーフ丼」を見て、湯煎工程を低温調理器BONIQ2.0に置き換えて挑戦しました。シェフは湯煎65℃30分、芯温55℃でしたが、作りなれた低温調理器57℃3時間15分（厚さ3㎝）で調理しました。
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- 1
【たれ作り】
醤油、みりん酒を鍋で3分間煮詰める -
- 2
【牛モモ肉下処理】
・1％の塩と胡椒
・フライパンで焼き目を付ける。各面30秒 -
- 3
【低温調理】
・耐熱ポリ袋に「たれ」と牛モモ肉を入れ、
・BONIQ2.0を使い57℃3時間15分（厚さ３㎝） 低温調理 -
- 4
【トッピング】
・輪切りにした玉ねぎを茹でる。再沸騰から30秒
・ザルに取り上げ、塩一つまみを振る -
- 5
【低温調理完了】
・氷水で急冷
・肉と「たれ」を分ける
・冷蔵庫で一晩 -
- 6
【盛付け準備】
・玉ねぎを5㎜角にカット
・「たれ」に砂糖、醤油を追加し3分間煮詰める -
- 7
【盛付け】
・器にご飯
・玉ねぎ大さじ１
・カットしたローストビーフを盛る
・ホースラディッシュをお好みで -
- 8
動画を是非ご参照ください。https://youtu.be/EN_waaV7Snkj
-
コツ・ポイント
・低温調理の温度は57℃（ミディアムレア）で肉厚3cmだったので、メーカー設定表から3時間15分の湯煎時間。
・低温調理後の「たれ」に追加の砂糖、醤油で煮詰め、最高の「たれ」に！
・茹でザル上げし、塩一つまみの玉ねぎトッピングが旨味を加速
つくれぽ
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