クルミをアルミホイルを敷いた天板に広げ、200℃に予熱したオーブンで5分ローストする。→余熱が取れたら指で軽く砕く。

生地の材料①〜⑥をボウルに測り入れ、最後にお水を加えてよく混ぜる。

ある程度纏ったら作業台などの上に取り出してよく捏ねる。(後半は叩き捏ね)
捏ね時間:約10〜15分

べとつきが無くなり表面がツルッとしてきたら生地を広げて生地用のバターを挟み込み再び捏ねる。
捏ね時間:約10分

バターが馴染んだら、生地を長方形に広げる。(横:20〜25cm、縦:10〜15cm位)

[5]の上にレーズンとクルミをまんべんなく広げ、手前側からくるくると巻く。

[6]を縦に置き換えて、再び手前からくるくると巻いていく。
(ベタつく場合は軽く打ち粉をしてください。)

レーズンが潰れない程度の力で[7]を伸ばし、手前からくるくると巻く。←生地にレーズンとクルミが均等に混ざるまで繰り返す

生地を丸め直し、ボウルに入れてラップをかけて35℃で50分、発酵させる。《一次発酵》

発酵後、フィンガーテストをしてから軽くガス抜きをし、6等分に切り分ける。

切り分けた生地を丸め直し、ラップをかけて10分休ませる。《ベンチタイム》

[11]の閉じ目を上にして軽く伸ばし、クリームチーズを乗せて包み、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

[12]にラップをかけて、35℃で35分発酵させる。《二次発酵》

発酵後、仕上げ用の卵を表面に塗り、てっぺんをハサミで十字に切り込みを入れる。(オーブンを190℃に予熱し始める)

[14]の表面にグラニュー糖をまぶし、切り込み部分に仕上げ用のバターを挟む。

190℃に予熱したオーブンで12〜18分焼く。(焼き時間は焼き目を見ながら判断ください。)