ボールに水以外の材料を計り空気を含ませるようにヘラで混ぜ合わせる。

1に水を入れ粉気がなくなるまでヘラでよく混ぜ一つにまとめる。ボールにラップをし15分休ませる。

15分後、手を水で濡らし生地を底から持ち上げ伸ばし折りたたむようにまとめる。向きを変えて4回伸ばして折りたたむ。

3の作業をあと2回繰り返す。2回繰り返したら1次発酵。ラップをしっかりし生地が2倍になるまで放置する。

生地の縁に強力粉を振りカードを抜き差しして一回りする。台に打ち粉をしてボールをひっくり返し生地を出す。

生地の下に指を入れ込み生地の厚み均等にしながら四角に伸ばす。生地を三つ折りにする。

生地をカードで6等分に切り分ける。切り口にも打ち粉をする。板やダンボールの上にオーブンシートを乗せ生地を並べておく。

よく切れる包丁で生地にクープを斜めに入れる。オーブンを天板も一緒に250度で余熱する。

予熱完了後シートごと滑らすようにして天板の上に乗せる。オーブン内に霧吹を数回して15分焼く。210度に下げ更に5分焼く。