1にインスタントドライイーストを上からふりかけしばらくおいて、ふやけたら溶かしてイーストを活性化させます。

別のボウルに粉と塩を計りしっかり混ぜ合わせます。

※塩はイーストと相性が悪そうなので粉の方に混ぜ合わせてみました。

ボウルの片端に粉を寄せ、できた空間に3を加え、粉と水分を少しずつ混ぜていきます。

※一気に混ぜるとダマになります。

粉気が無くなったらラップをして20分休ませます。

ゴムベラで生地を底からすくい上げ中央に落とす。この作業をボウルの向きを変えながら4-5回行います。

ラップをして20分休ませます。

※夏は涼しい所、冬は暖かいところで！

冷蔵庫からボウルを取り出し、生地と作業台の上にうち粉を多めにします。

※ボウルの縁には少し多めにうち粉をします。

ボウルの縁にカードを、生地の下をすくうような感じに差し込んで、生地を取り出しやすくします。

台の上でボウルをひっくり返し、生地を取り出します。

※ひっくり返せば生地の重みで自然に取れます

生地の形を四角く整えます。

※生地の下にそっと手を入れ、優しくガスが抜けないように、丁寧に行います。

上下を折って三つ折り、左右も同様に三つ折りにし、ひっくり返します。

※ ベタつく場所には、うち粉をします。

布巾をかけ生地を休ませます。

※乾燥防止のため、乾いた布巾を被せ、その上から少しだけ霧吹きをしています。

余熱が完了したら、 生地の上に、うち粉を多めにして4分割し、オーブンシートを敷いた天板の上にのせます。

生地の表面に霧を吹き、250度のオーブンで20-25分ほど焼きます。

※オーブンにより焼き時間は調節してください。

水は硬度250-300位のものを使っていますが水道水でOKです。evianならスーパーなどに売っており入手しやすいです。

100均で買いました。うち粉をする時とても便利です。

水分量160ｇで作ったもの。ゴムベラでこねるには少し硬めになりますが成形はしやすいです。

水分量180ｇのものに比べ、モチモチ度は下がりますが、歯切れがよく、味も風味も濃くなるような気がします。