ブロッコリーは小房に分けて塩茹でします。

我が家では芯も食べます。蕾が付いた部分を小房に分けた後、太い芯の外側の硬い→

→部分は削ぎ落として柔らかい部分を乱切りにします。

お湯に少し味がするくらい塩を入れ、芯も一緒に2分40秒茹でます。

そしてザルにあけて水気を切り、そのまま冷まします。

我が家では食べ切れない分はタッパーに入れて冷蔵保存し、数日以内に→

→食べ切るようにしています。

買ったらすぐに茹でて冷蔵がおすすめです。冷凍するとどうしても美味しくなくなります…。

鍋に牛脂を入れて温めて溶かし、まずはにんじんを炒めます。

かるく火が通ったら次にじゃがいもを加えて炒めるのですが、

あまり触り過ぎずに弱めの火でじゃがいも全体に透明感が出るまで加熱します。

こちらは一部だけ火が通った状態です。

一面一面を焼くようなイメージで全体に火を入れます。

このくらい透明感が出たら、

玉ねぎとしめじを加えます。

玉ねぎが透き通ってきたら、

肉を加えます。

肉は全体には広げずに野菜を焦がさないように気を付けながら鍋底でほぐしながら加熱します。

全体的に肉の色が変わってきたら赤ワインを加えます。

そして火を強めて沸騰させ、アルコールを飛ばします。

野菜ジュースを加えて温めます。

温まったら水とローリエを加えます。

ふつふつとしてきたら火加減を中火にし、味噌を茶こしに入れて汁に浸け箸でときます。※

※もったいないですがこうじは捨てます。これを入れてしまうと仕上がりに白い点々が残って見栄えが悪くなります。

アクがあれば取り除きます。

一旦火を止めてルーを溶かします。

完全に溶けたら再び火にかけ沸かします。

沸いたら牛乳と砂糖を加えます。

にんじんとじゃがいもが柔らかくなれば火を止めます。硬ければ追加で加熱し、煮詰まって味が濃くなってしまったら水で薄めます。

器にご飯とルーをよそり、ブロッコリーを盛り付けたら完成です♪