【ニョッキ】
薩摩芋の皮をむき適当に切り耐熱皿にのせラップをしてレンチンし柔らかくする。又は皮付きのまま茹で皮をむく。

薩摩芋をボウルに移しフォーク等で潰し、卵を混ぜ、続いて米粉を馴染ませる。

水分が足らなければ様子を見ながら大さじ4位水を加えて耳たぶ位の柔らかさにする。今回はこちらの米粉を使用しました。

粉を振った俎板か開いた紙パックで棒状に整え適当にカットしフォークの腹で転がして親指で窪ませる。今回は雑ですみません(汗)

1Lの沸騰した湯に小さじ1の塩を溶かし、全て入れ、浮いてきたら穴杓子等ですくい、器かボウルに盛る。

【ソース】
乾燥よもぎは熱湯等で戻し、水気を切る。戻し汁は飲む(笑)。包丁で荒く刻んでおく。

乳鉢と乳棒では難しい為、ミル等の容器に、刻んだよもぎ・荒く刻んだにんにく・松の実・オリーブオイルを入れてソース状にする。

7にパルメザンチーズを混ぜる。
(7に一緒に入れられなかった為。ブレンダー等に全ての材料が入れられる方はこの工程は省略)

【仕上げ】
器かボウルに移しておいたニョッキに1人分につき大さじ2位のソースを絡める。

仕上げにお好みで上からパルメザンチーズと松の実を散らす。