柚子マーマレード（柚子茶にも）
自分用覚え
このレシピの生い立ち
毎回迷うので自分の覚えです。あれこれ参考にして簡単に出来るようにしたもの。
アプリでひらく作り方
- 1
よく洗い汚い部分を取り、ピーラーで皮を剥き皮は細い千切り。残りは水平に半分切りし、種をお茶袋に集め レモン搾りで搾る。
- 2
果肉が有れば鍋に入れ、搾り残りは筋を取り５分茹でては水につけ５分茹でてはを2.〜3回して苦味を抜き、あらミジン切にする、
- 3
鍋に果汁・外皮千切り・白い皮を入れざっくり混ぜ平らにし、表面が見えない程しっかり砂糖を乗せて2〜4時間おき水気を出させる
- 4
お茶袋に入れた種を加え強めの弱火でヘラで混ぜながら灰汁をとりつつ煮る。１０分前後。その間瓶を煮沸消毒し乾かし入れる
コツ・ポイント
必ず混ぜながら煮る。普通の柚子1個でジャム瓶3/4〜2/3位出来る。薄皮は少し入っても大丈夫。白いところもつかう為 包丁でむいても手で剥いても使えるが、ピーラーで剥くと綺麗に剥ける上 分厚いから搾りやすい。外皮は茹で過ぎない方が美味しそう
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