(あさりは砂抜きしてきれいに洗い、冷凍しておいたものを使う。)

水500mlに出汁昆布をつけておく。

鍋に水200mlを沸かし、白ワイン大さじ１を加える。沸騰したら冷凍あさりをそのまま加え、蓋をする。

貝が開いたら、灰汁を取り除き、2の昆布をつけておいた水を足す。

最沸騰したらすぐに昆布を取り出し、白ワイン大さじ２、醤油を加えて塩加減をみる。足りなければ塩を追加。

ボウルに花麩を水で戻し、軽く絞って5に加える。

お椀によそい、イタリアンパセリ少々を飾って完成。

2026年3月7日　海鮮ちらし寿司の献立に。