どくだみを収穫します。ベストな時期は諸説ありますが、私は花が咲く寸前の葉が柔らかい時期に採りました。

根は切り落とし、よく洗ってザルに乗せ、風通しの良いところに1時間ほど置いて葉の水気を乾かす（水分があると腐敗するので）

重量を計る。今回は700g。砂糖はその1.1倍の770g用意する。どくだみを包丁で2㎝程にザクザク切る。

今回は酵素を仕込むために30㎝程のプラ容器を２つ使用。容器に砂糖→どくだみ→砂糖→どくだみ→と交互に重ねて行く。

最後に砂糖で上を覆う。容器の蓋はぴっちり閉じない。または、ふんわりラップをするか、布巾をかける。空気に触れることが大事。

翌日から、底に溜まった砂糖を持ち上げるように1日1回30秒位、素手でかき混ぜる。★コツ参照

3日目位になると、しんなりして水分が出始める。

今回は、どくだみの量が多く、２つの容器に分けて仕込んだが、しんなりして量が減って来たので、容器を一つにまとめた。

５日目。水分がかなり出てきて、どくだみのツンとした匂いが消えてくる。

７日目。どくだみのエキスが抽出されて茶色に。匂いも干し草のような香ばしい香りに変化。

8日目。下にボール、上にザルを重ね、⑩のどくだみを入れて濾す。絞ったりせずに、自然に水分が落ちるまで、このまま1日おく。

1日経つと、写真のようにボールにシロップが溜まっている。カスが気になる場合はさらに目の細かい網や布で濾すと良い。

シロップを煮沸した瓶に移す。まだ発酵しているので蓋はせずに、１週間ほどペーパーなどで瓶の口を覆い常温で置いておく。

１週間ほどして発酵が落ち着いたら蓋をして冷蔵庫へ。飲む時は、水で5倍程に薄めて飲む。

砂糖は甜菜糖でなくても構いませんが、必ず上白糖を使います。

今回はどくだみ700g、砂糖770gで、出来上がりシロップは700ccでした。

抹茶風味のお菓子、豆寒天、フレンチトーストなどに、黒蜜やメープルシロップ代わりに使うと、とても美味しいです。