昆布表面の白い部分はうま味のもとなので拭き取らないで、ポットにいれる。ポットからはみ出す場合は折り曲げる。

昆布がひたひたになるように軟水を注ぎ、冷蔵庫で1晩おいたら完成。

素材が水面から出るとカビやすいので、保存期間は水足しながら冷蔵で約1週間。