ナスはヘタを取り、縦半分にカットし、5〜8mm幅に切れ込みを入れておく。

大きかったので、更に半分にカットしました。かなり縮むので出来上がりを考えて。

一度水にさらしてアクを抜いておく。すぐに炒めるのでこの工程は無くて良い。油がはねます。

フライパンにサラダ油を引き、水気を切ったナスを皮目から焼いていく。

皮目が焼けたら裏返して、身の方も炒めていく。

両面がしんなりしたら、●の調味料を加えて煮込んでいく。

沸騰したら弱中火で蓋をして、10分ほど煮込む。

途中、ナスを裏返しながら様子を見て、クタクタになったら火を止める。

器に盛り付けて小ねぎを散らしたら完成です。（汁多すぎた）

このまま冷蔵庫で冷やして食べるのも美味です。