この時期だけの生筍を使った煮物です。筍と相性の良いワカメを使いましたが山菜や青菜で代用しても良いです。
練り製品は地元のスギヨさんのものを使いましたが大きさがちょうどよいものであればなんでも良いと思います。生の筍さえあれば炊き合わせる具は何でもありです。
孟宗竹の筍の大産地としては北限に当たる石川県では春の終わりが筍の時期になります。水煮とは一線を画す味わいなのでこの時期にぜひ筍を食べてください。