イチジクの練り切り
イチジクジャム入りの、見た目が本物そっくりなイチジクの練り切りです。
アプリでひらく作り方
- 1
イチジクの皮を剥いて、イチジクの半量の砂糖、レモン汁少々と20分ほど煮詰め、固い目のジャムにして冷ましておく。
- 2
白餡とジャム40gを混ぜ、緩いようだったら電子レンジにかけ、色が薄いようだったら食紅少々(分量外)で色を付ける。
- 3
②を8当分にしてイチジクっぽい形にする。
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- 4
白餡、こし餡をそれぞれ電子レンジにかけてやや固い目にし、それぞれ100gと求肥とよく練り合わせて練り切りを作る。
- 5
白い練り切りから10〜15%ほど取り分けて、抹茶を入れてよく練って、8当分にする。
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- 6
残りの白い練り切り、こし餡の練り切りを8糖分にする。
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- 7
白い練り切りを丸く伸ばして③を包む。
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- 8
⑦の尖った部分に抹茶入りの練り切りを乗せて軸の形にする。
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- 9
こし餡の練り切りを薄く伸ばして⑧を包む。
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- 10
上の部分の真ん中に楊枝などでプスプスを穴を空けて側面に軽ナイフの背などでく筋を付ける。
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- 11
断面はこんな感じ。
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コツ・ポイント
ジャムは市販のジャムを使ってもいいです。求肥はお好みのレシピで。
市販の餡子を使う場合の裏技: 適量の乾燥マッシュポテトを加えて、しばらく寝かせてよく練ると、甘過ぎ、柔らか過ぎをいっぺんに解消できます。
つくれぽ
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