豆腐とエリンギの“満腹”ヘルシー麻婆
高たんぱくで低脂質な豆腐を主役に、エリンギやきのこの旨味を活かした“満腹”ヘルシー麻婆です。ひき肉を使わず、刻んだエリンギの歯ごたえとコクで、食べ応えはしっかり。香味ベースには老干媽〈風味鶏油辣椒〉を使い、鶏の旨味とほどよい辛味をプラスしました。水を加えてやさしく煮ることで、豆腐がふんわり仕上がります。
ダイエット中でなければ、果実味のある軽めの赤ワインや、辛口ロゼを合わせるのもおすすめ。 油控えめでも満足感があり、きのこの旨味とスパイスの余韻がワインの果実味を引き立てます。身体にやさしく、食卓が少し楽しくなる麻婆豆腐です。
豆腐とエリンギの“満腹”ヘルシー麻婆
高たんぱくで低脂質な豆腐を主役に、エリンギやきのこの旨味を活かした“満腹”ヘルシー麻婆です。ひき肉を使わず、刻んだエリンギの歯ごたえとコクで、食べ応えはしっかり。香味ベースには老干媽〈風味鶏油辣椒〉を使い、鶏の旨味とほどよい辛味をプラスしました。水を加えてやさしく煮ることで、豆腐がふんわり仕上がります。
ダイエット中でなければ、果実味のある軽めの赤ワインや、辛口ロゼを合わせるのもおすすめ。 油控えめでも満足感があり、きのこの旨味とスパイスの余韻がワインの果実味を引き立てます。身体にやさしく、食卓が少し楽しくなる麻婆豆腐です。
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- 1
豆腐は1.5cm角に切り、鍋にお湯を沸かし、豆腐を入れ温めておく
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- 2
キノコはみじん切りにする。 私はフードプロセッサーを使います
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- 3
にんにく、生姜は細かくみじん切りし、ネギは粗みじん切りにする
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- 4
調味料、水溶き片栗粉を小さな容器に入れて準備しておく
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- 5
花椒、ごま油も準備しておく
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- 6
フライパンに油を入れ、生姜、にんにくを弱火で炒めて香りを出す
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- 7
ねぎを入れて炒め、いたまれば、キノコを入れて中火でキノコがしんなりする程度に炒める
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- 8
調味料を入れて全体を混ぜ合わせる
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- 9
豆腐を湯切りしてフライパンに入れ、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。 日を消して、花椒とごま油を入れ混ぜ合わせる
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- 10
器に盛り付け、小ネギをふりかける
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コツ・ポイント
エリンギは細かく刻んで水分が出るまでしっかり炒め、旨味を引き出すのがポイント。豆腐は下ゆでしてから加え、煮立てすぎないことで、ふんわり食感と一体感のある仕上がりになります。
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