Épluchez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Essuyez les champignons et enlever le bout terreux. Salez et poivrez les morceaux de veau. Dans une grande cocotte faites chauffer à feu vif l'huile avec le beurre. Faites ensuite colorer les morceaux de veau pendant 5 min. Baissez le feu et saupoudrez de Maïzena. Mélangez avec une cuillère en bois et poursuivez la cuisson pendant encore 5 min (le temps que la maïzena s'intégre). Ajoutez oignons et ail hachés.

Laissez cuire 5 min en mélangeant de temps en temps (les oignons deviennent translucides). Ajoutez les champignons, le thym, le vin et le fond de veau en grattant bien le fond de la casserole pour décoller les sucs. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 environ. (rajoutez éventuellement un peu d'eau).

Salez, poivrez et servez bien chaud. Ici accompagné de coquillettes.