兎に角美味いクラムチャウダー 2026
1914年にクラムチャウダーID20174420 をアップしていますが、12年を経てのアップデート。貝類のあまり好きでない方にも美味しくいただける仕上がりだと思います。アサリとベーコンを5ミリ角程に刻み焦げ目がつくまで炒めることがスタート。アサリはスーパーの剥き身アサリで構いませんが、ベーコンは燻煙のかかったブロックタイプの使用をオススメします。宜しければ自家製ベーコンID20172770から作るのも楽しいかも
あと★熟成四川豆瓣醤 が隠し味。また玉葱に代えてポワロ葱or下仁田葱で作ると特別感アリ。スープから現れるアサリを食べる時の存在感より、メイラード反応で旨味を抽出させたこのクラムチャウダー、他店には無い美味しさ ＃くらむち
兎に角美味いクラムチャウダー 2026
1914年にクラムチャウダーID20174420 をアップしていますが、12年を経てのアップデート。貝類のあまり好きでない方にも美味しくいただける仕上がりだと思います。アサリとベーコンを5ミリ角程に刻み焦げ目がつくまで炒めることがスタート。アサリはスーパーの剥き身アサリで構いませんが、ベーコンは燻煙のかかったブロックタイプの使用をオススメします。宜しければ自家製ベーコンID20172770から作るのも楽しいかも
あと★熟成四川豆瓣醤 が隠し味。また玉葱に代えてポワロ葱or下仁田葱で作ると特別感アリ。スープから現れるアサリを食べる時の存在感より、メイラード反応で旨味を抽出させたこのクラムチャウダー、他店には無い美味しさ ＃くらむち
アプリでひらく作り方
- 1
ベーコンとアサリを5ミリ隠し味くらいに細かく刻み、オリーブオイルでじっくり焦げ目がつくまで炒める
-
- 2
油溜まりに熟成四川豆瓣醤を入れて香り立つまで炒め、そこに刻んだ玉葱とじゃが芋を入れて全体を和えるように炒める
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- 3
ワインを流し込みアルコールを飛ばしお湯を800ccほど入れてコンソメ塩ローレルの葉を入れてじゃが芋が柔らかくなるまで煮る
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- 4
仕上げに牛乳を流し込み一体化。味見をして塩加減を調整して完成。タイム（パウダーor生葉）を散らす
コツ・ポイント
アサリとベーコンが茶色く焦げ付くまで炒めること、隠し味の熟成四川豆瓣醤は陳建一氏が中国から持ち込んだ豆瓣醤。無ければ熟成タイプの八丁味噌の色合いのモノをチョイス。
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