酒粕をレンジで30秒ほど温め、すり鉢に入れる

味噌以下の材料を全てすり鉢に入れ、ゴリゴリとよく混ぜる。

トロトロによく混ざったところで、鶏もも肉とともにジップロックに入れ、よく揉み込む。

空気を抜いて密閉し、3時間以上漬け込む。可能なら一晩おくとさらに良い。

長ネギは4センチほどの長さに切っておく。

焼く直前にジップロックから鶏もも肉を取り出して、皮についた酒粕味噌を丁寧に拭いとる。肉側の味噌は残しても良い。

フライパンにサラダ油を入れ、フタをして中火の弱火で皮目から焼く。

皮目に焦げ目がしっかりついたら裏返す。そのタイミングで長ネギも投入する。

フタをして弱火でじっくり焼く。

肉に火が通ったらフライパンから取り出して、ジップロックの中に残ったタレも加えて長ネギをさらに炒めて出来上がり。