卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れる。

卵黄とリコッタチーズ・レモン汁をよく混ぜる

②にふるった小麦粉を入れよく混ぜる。（だまがなくなる程度で良い）

③に④の半分を入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる

今度は⑤を残った④に入れ生地を底から持ち上げ、切るように混ぜる。これを数回。

ひっくり返した面に薄く焼き色がついたら完成。

皿に盛り付けフルーツを盛り付ける。