Filetto di branzino alla mediterranea

Name: Filetto di branzino alla mediterranea
Yield: Per 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 branzino sfilettato e squamato; 300 gr pomodorini datterini; 1 cipolla di tropea; q.b aglio; q.b basilico; q.b olio evo; 1 peperoncino rosso e uno verde non piccante; q.b Aceto di vino bianco e zucchero di canna; q.b rosmarino; q.b pepe; q.b granella di pistacchi

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Questa era una ricetta di mia madre (siciliana DOC) che noi figli chiedevamo spesso. Io ho solo cambiato le tecniche di cottura e tolto i capperi perché non li amo molto.

Filetto di branzino alla mediterranea

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Questa era una ricetta di mia madre (siciliana DOC) che noi figli chiedevamo spesso. Io ho solo cambiato le tecniche di cottura e tolto i capperi perché non li amo molto.

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Ingredienti

Per 2 persone

1branzino sfilettato e squamato
300 grpomodorini datterini
1cipolla di tropea
q.baglio
q.bbasilico
q.bolio evo
1peperoncino rosso e uno verde non piccante
q.bAceto di vino bianco e zucchero di canna
q.brosmarino
q.bpepe
q.bgranella di pistacchi

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Istruzioni per cucinare

1

Tagliare i datterini in due in lunghezza e condirli con basilico, peperoncino rosso e verde tagliati a rondelle, aglio, sale e olio. Mettete da parte per al meno un'ora. Condite anche le olive con olio evo, origano secco, aglio e olio.
2

Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili. In un pentolino mettete una parte di acqua, un pizzico di sale, una parte di aceto e una parte di zucchero. Portate a bollore e mettete la cipolla. Fate cuocere per 5/6 minuti e poi immergete in acqua e ghiaccio (o acqua fredda) e mettete da parte con carta da cucina.
3

Ora in una padella calda con un giro d'olio versate i datterini con tutto il suo condimento. Fate andare un minuto e poi unite la cipolla. cuocete ancora per un minuto o due. I datterini si devono solo un po' ammorbidire. Poi togliete l'aglio e mettete da parte.
4

Condite il filetto con sale, olio, pepe e un rametto di rosmarino. Poi ricoprite una padella con carta forno spennellata con olio. Quando la padella è calda unite il filetto dalla parte della pelle. Poi coprite con un foglio di alluminio (fa vapore). Fate andare due, tre minuti a fiamma moderata (dipende dalla pezzatura del filetto). Poi girate coprendo ancora, e fate andare per un paio di minuti. Attenzione: il tempo è indicativo, sappiate che più lo fate cuocere e più diventa stopposo..
5

Ora potete comporre il piatto. Mettete come base il filetto. Poi versate sopra i datterini e la cipolla con i suoi umori. Poi le olive, la granella di pistacchi e qualche fogliolina fresca di basilico. Un filo d'olio e buon appetito.