Si puliscono i funghi se freschi; se congelati, come nel nostro caso, si scongelano nello scolapasata.

Si imburra un recipiente a forma di "cocotte".

Si fodera completamente la superfice interna della cocotte con le grosse fette di prosciutto cotto, avendo cura che queste sporgano fuori all'esterno un bel pezzo dal bordo.

Si copre con la pellicola trasparente la cocotte con il prosciutto cotto e si mette in frigo; deve stare perlomeno due ore al fresco in modo che il prosciutto cotto prenda bene la forma del recipiente e divenga freddo. Questa operazione e' fondamentale per la riuscita del piatto!

In una pentola dentro un litro abbondante di acqua si prepara il brodo vegetale mettendoci il dado.

Si affetta la cipolla (una meta'), in una casseruola (tegame) con olio, sale e pepe. Si fa appassire. Se la cipolla diviene troppo asciutta si puo' aggiungere un cucchiaio di brodo caldo.

Si aggiungono i funghi alla cipolla e si fanno cuocere insieme una decina di minuti.

Ai funghi cotti con cipolla, aglio, olio, sale e pepe, quando avranno rilasciato la loro acquina, aggiungere un po' di vino e far sfumare il tutto a fuoco medio.

Si mettono i pugni di riso crudi in altra casseruola con olio, la restante 1/2 cipolla affettata fine, aglio tritato fine facendo tostare il tutto.

Quando il riso e' tostato (NB: si comprende dal fatto che il riso diviene molto asciutto), si copre completamente il riso con il brodo vegetale, aggiungendolo via e portando avanti la cottura del riso.

Quando il riso e' quasi cotto (deve essere discretamente al dente), si aggiungono i funghi e ancora brodo vegetale, portandolo a fine cottura.

Si spenge il fornello, si aggiunge la noce di burro. Il riso, essendo molto caldo, lo fara' struggere; si amalgama il tutto per un 1/2 minuto.

Si aggiunge il parmigiano grattato e si amalgama il tutto per un minuto il tutto.

Si aggiunge il prezzemolo precedentemente tritato fine e si continua per un'altro minuto ad amalgamare il tutto. E' buon segno se il mestolo inizia a filare.

Si tira fuori dal frigorifero la cocotte fredda rivestita di prosciutto cotto e vi si depone dentro il riso ai funghi, con formaggio e prezzemolo.

Si riempie per bene la cocotte con il riso pareggiando bene la sua superfice.

Si chiude il tutto con le fette del prosciutto cotto che debordavano al di fuori del contenitore cocotte.

Si prende un vassoio che contenga bene la cocotte e vi si pone sopra.

Si girano i due recipienti mettendo una mano sopra il vassoio e una mano sotto la cocotte, ruotando il tutto di 180 gradi.

Si alza delicatamente la cocotte, e, voila'; ecco il timballo di riso funghi e prosciutto cotto (con parmigiano e prezzemolo).

Si taglia a fette come fosse un panettone con coltello molto largo, e, si mangia !