Lavare bene il lampredotto e lasciarlo in acqua x 15 minuti. Mentre aspettate pulire i carciofi, lavare e mettere in una ciotola con acqua e succo di limone.

Levare il lampredotto dell' acqua e asciugare un po',tagliarlo a striscioline medie. Prendere gli odori e trovarli grossolanamente con un coltello. In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio e aggiungere il trito di odori far rosolare leggermente e unire il lampredotto. Girare spesso finché il lampredotto non ha rilasciato tutto il suo liquido.

A questo punto aggiungete il vino e far evaporare, intanto scolate i carciofi e fate ogni carciofo in 8 spicchi,e aggiungere nel tegame. Continuare a girare e quando i carciofi sono appassiti circa 10 minuti aggiungere il passato di pomodoro e il concentrato allungate via via che si assorbe con brodo di carne o vegetale. Salare aggiungere il peperoncino e lasciar bollire a fuoco lento x circa 1 ora e 10.

Assaggiare e regolare se ha bisogno di sale. Il lampredotto deve risultare tenerissimo.a fuoco spento aggiungere una macinata di pepe nero. Servire caldo. Di solito lo lo servo con del pane toscano arrostito. Buon appetito 😋