Per la frolla: Impastare gli ingredienti della pasta frolla preferibilmente in una planetaria con il gancio a Foglia finché non saranno tutti ben amalgamati. Non dimenticare il pizzico di sale che è importante per la pasta dei pasticciotti. Una volta impastato il tutto formare una palla e lasciare riposare un’oretta

Crema pasticcera.
Per la crema mescolare bene, in un tegame che poi andrà sul fuoco, tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, vanillina o scorza di limone). Incorporare le uova intere e stemperarle con un cucchiaio di legno ed aggiungendo man mano un po’ di latte a temperatura ambiente (100gr. circa), vedrete che man mano la parte farinosa si incorpora alle uova, tanto che alla fine verrà fuori una crema densa (concentrata) ed uniforme.

Mettere a bollire in un altra pentola il restante latte.
Una volta raggiunta l’ebollizione versare il latte caldo (ma non bollente) nel composto cremoso precedentemente preparato e mescolare bene.

Mettere sul fuoco la crema e girare affinchè non si attacchi sul fondo. La crema è pronta quando si inizieranno a vedere le bolle venir su nella pentola e la crema stessa sarà bene addensata.
Mettere a raffreddare girando ogni tanto per evitare il formarsi della patina dura.

Assemblaggio: Stendere la pasta frolla aiutandosi con due fogli di carta forno ed un mattarello formando uno strato spesso poco meno di mezzo centimetro. Rivestire una tortiera dal bordo basso con la pasta facendola aderire bene alle pareti e tagliando via la parte in eccesso lasciando sul fondo la carta forno.

Riempire con abbondante crema (fredda) fino ad arrivare all’orlo della tortiera e poi coprire poi con un’altro strato di frolla facendola aderire bene alla crema e tagliando via le parti in eccesso. Premere, aiutandosi con le dita, i bordi della copertura di frolla sulle parti laterali per sigillare bene all’impasto inferiore.
Spennellare la parte superiore con il tuorlo uovo o con del latte.

Infornare a 200 gradi nel forno statico (ripiano medio basso) per 30 minuti circa. Il tempo varia a seconda del forno, controllare sempre la coloritura a vista, la torta sarà pronta quando la superficie sarà ben dorata/colorata.

Lasciare raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.