185-Bacalhau da virada 16/17

Antonio Jambeiro Angelim Filho
Antonio Jambeiro Angelim Filho @cook_jambeiro
São Paulo

Sempre fazendo de forma diferente. Desta vez, com lombos de bacalhau, grelhados depois de cozinhados.

185-Bacalhau da virada 16/17

Sempre fazendo de forma diferente. Desta vez, com lombos de bacalhau, grelhados depois de cozinhados.

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Ingredientes

  1. 4lombos de bacalhau congelado, dessalgado
  2. 2batatas grandes
  3. 1cebola branca grande
  4. brócolis
  5. azeitonas pretas
  6. azeite
  7. alho
  8. sal
  9. alface
  10. rúcula
  11. ricota
  12. ameixas
  13. creme balsâmico
  14. cebola roxa
  15. capeletti com recheio de queijo
  16. cogumelos
  17. creme de leite
  18. queijo parmesão ralado

Instruções de cozinha

  1. 1

    Preparo do bacalhau: Deixe, mais cedo, os lombos de bacalhau de molho no azeite e com lâminas de alho. Coloque numa travessa refratária e leve ao forno para assar (devido a quantidade de líquido, irá mais cozinhar do que assar). Retirar, completar a travessa com batatas cozinhadas, ramos de brócolis escaldados, cebolas em gomos escaldadas e azeitona. Leve ao grilo por 20 minutos. Retire e complete o trabalho com um maçarico.

  2. 2

    Preparo da salada: Folhas de alface, folhas de rúcula. Tempero de sal, Aji-No-moto e azeite. Decoradas com anéis de cebolas passados no liquidificador com açúcar, sal, Aji-No-moto e depois drenados. Pedaços de ameixa e ricota esfarelada e temperada. Fios de azeite e creme balsâmico.

  3. 3

    Preparo do molho: Molho de lâminas de cogumelos. Primeiro alho em lâminas dourados junto com as hastes de cogumelos picadas. Adição de cebola picada e das lâminas de cogumelos. Tempero de sal, Aji-No-moto. Retirado do fogo. Adição de creme de leite e reservado...

  4. 4

    Preparo do capeletti: Cozinhados com adição de um pouco de azeite e um punhado de sal. Drenados e reservado...

  5. 5

    Montagem do refratário. Capeletti por baixo, molho por cima e queijo parmesão espalhado. Levado ao grilo para dourar. Completar trabalho com maçarico.

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Desenho cinza desenhado a mão de uma câmera e uma frigideira com estrelas subindo da frigideira
Cozinhar Hoje
Antonio Jambeiro Angelim Filho
em
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Uso a culinária como hobby para liberar as tensões do dia-a-dia. Não tenho nenhuma formação em culinária, mas sempre gostei de cozinha. Lembro-me dos meus 7 anos, quando já ensaiava alguma coisa. Sou detalhista e organizado. Procuro não repetir meus pratos, exceto um ou outro. Porém, quando repito, sempre dou uma nova roupagem.
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