Tagliatelle Integral con Gambones a la Marinera

Receta sana, jugosa y exquisita con todo el sabor del Sur de Italia. Se puede maridar con un Arianna Occhipinti SP68 Bianco 2018 D.O. Sicilia de las Bodegas Arainna Occhiìnti.
Tagliatelle Integral con Gambones a la Marinera
Receta sana, jugosa y exquisita con todo el sabor del Sur de Italia. Se puede maridar con un Arianna Occhipinti SP68 Bianco 2018 D.O. Sicilia de las Bodegas Arainna Occhiìnti.
Paso a paso
- 1
Pelamos los gambones y le quitamos la tripita. Los cuerpos los añadimos sal y los reservamos y las cáscaras, patas y colas las introducimos en la cacerola donde se hará el fumet.
- 2
Empezamos preparando el Fumet:
En una cacerola a fuego fuerte (4 de 6), añadimos un poco de A.O.V.E. (2 cucharadas) y después las cáscaras de los gambones que teníamos reservados y los cascos de Cebolla. Doramos un poco y a continuación añadimos ½ taza de Ron. Lo flambeamos y después añadimos 1500 g de agua (1, 5 Litros), y lo llevamos a ebullición. Añadimos posteriormente la sal y bajamos el fuego al mínimo (2 de 6). Dejamos cocer 10’. Colamos y reservamos para posteriormente cocer la pasta. - 3
Hacemos la Salsa Marinera:
En una Sartén o Wok a fuego fuerte (6 de 6), añadimos 2 cucharadas de A.O.V.E. Posteriormente cuando el aceite esté caliente, añadimos las cayenas y los tomates cherry con un par de puñaditos de sal, pimienta negra y dos cucharaditas de azúcar. Una vez dorados, los retiramos. - 4
Una vez retirados los Cherrys, añadimos un poco más de A.O.V.E. bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y después añadimos los ajos bien picaditos (retiramos en ese momento las cayenas) y añadimos los tomates MarAzul que los habremos pelado previamente y cortado en cubitos pequeños. Añadimos un par de puñaditos de Sal, Pimienta negra y dos cucharadas de Azúcar. Dejamos que se haga lentamente durante 90’, removiendo de vez en cuando.
- 5
En una sartén, con una cucharada de aceite a fuego fuerte (5 de 6), marcamos los gambones por ambos lados, dejando un poco crudos y los reservamos.
- 6
En la cacerola que teníamos reservado el fumet, lo ponemos al fuego a máxima potencia (6 de 6) y añadimos los tagliatella cuando rompa a hervir bajando un poco el fuego (4 de 6).
- 7
Por último, añadimos la pasta al Wok sin escurrir y dejando que caiga un poco del caldo de la cocción (la sacamos medio minuto antes de lo recomendado por el fabricante porque se terminará de hacer en el Wok), damos unas vueltas con la salsa y añadimos los gambones y los tomates Cherry que teníamos reservados junto con la Albahaca picada. Dejamos un par de minutos dando vueltas en el Wok (subiendo el fuego a 4 de 6) y servimos caliente.
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