Empanadas de pollo y champiñones

Primero hay que hacer el pino, idealmente el día anterior: picar la cebolla en cubitos pequeños, la pechuga de pollo en cubos pequeños y también los champiñones. En un sartén con aceite caliente, primero se echa la cebolla y se fríe hasta que se vea dorada, se echa el pollo y saltea por un par de minutos. Agregar sal a gusto y el diente de ajo (o un poco de ajo en polvo). Cuando el pollo esté un poco cocido, se agregan los champiñones.

Cuando el pino este ya cocido, agregar el cilantro picado fino. y sacar del fuego. Dejar reposar el pino, una vez frío, refrigerar para el día siguiente.

Para la masa se debe derretir la margarina y luego unir todos los ingredientes y mezclar bien con las manos, asegurando que quede una masa homogénea que no se pegue a las manos (agregar más harina si es necesario). Antes de comenzar a armar las empanadas, encender el horno a 200 grados.

Romper un huevo y separar clara y yema. reservar.

Uslerear la masa, debe quedar delgada, no más de 5 mm. Se puede utilizar un plato como molde y cortar un círculo de masa, en que se coloca una cucharada del pino, un trozo de huevo duro y una aceituna. Se aplica un poco de yema de huevo en la masa y se presiona con los dedos para cerrar, luego ir doblando los bordes.

Se aplica yema de huevo por encima de la empanada ya cerrada y se lleva a la lata enharinada. tiempo de cocción en horno a 200 grados: 25 - 30 minutos y listo!